“糖醋蒜要脆爽入味，關(guān)鍵在于醋與糖的比例，還有那三十天的耐心等待。”2月8日，臨近春節(jié)，在開(kāi)封杞縣佰川食品廠的標(biāo)準(zhǔn)化腌制車間里，杞縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“郝氏糖醋蒜制作技藝”傳承人郝海娜，一邊查看新腌制的糖醋蒜一邊說(shuō)。空氣中彌漫著酸甜濃郁的蒜香，仿佛連年味都融進(jìn)了這一壇壇匠心手藝?yán)铩?

郝海娜在直播間展示糖醋蒜產(chǎn)品?攝影 崔景民

“郝氏糖醋蒜制作技藝”源自祖?zhèn)鳎两褚延邪儆嗄隁v史。其蒜體晶瑩、口感爽脆，酸甜適中，在豫東地區(qū)的醬菜中獨(dú)具特色。作為技藝傳承人，郝海娜是土生土長(zhǎng)的杞縣湖崗鄉(xiāng)宋寨村人。從小聞著祖輩腌制糖蒜的味道長(zhǎng)大，她對(duì)這門手藝有著深厚的感情。

糖醋蒜腌制車間 攝影 崔景民

“爺爺那輩用的是土壇古法，爸爸在此基礎(chǔ)上調(diào)整配方，我這一代則更注重標(biāo)準(zhǔn)化和健康食材，將之做成品牌，推向市場(chǎng)。”郝海娜介紹。在完整繼承祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，她反復(fù)調(diào)試糖、醋、鹽及各類香辛料的配比，并引入蜂蜜、檸檬等天然食材，既保留了老味道，又提升了營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

年關(guān)將近，糖醋蒜作為開(kāi)胃解膩的佐餐佳品迎來(lái)銷售高峰，郝海娜也格外忙碌。

在無(wú)菌車間里，她穿梭于清洗區(qū)、腌制區(qū)和紫外線殺菌間之間，不時(shí)俯身查看蒜胚的腌制程度。選蒜、清洗、浸泡、調(diào)配料液、入壇封存……一道道工序背后，是時(shí)間的沉淀與手藝的堅(jiān)守。

工人包裝糖醋蒜 攝影 崔景民

“在這兒工作不僅學(xué)了技術(shù)，還能把家鄉(xiāng)的特產(chǎn)做成品牌，心里特別踏實(shí)。”一位正在分裝糖醋蒜的當(dāng)?shù)亓羰貗D女王曼麗笑著說(shuō)道。

近年來(lái)，郝海娜在工藝與產(chǎn)品線上持續(xù)創(chuàng)新。在堅(jiān)持古法發(fā)酵的同時(shí)，她建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，嚴(yán)格把控衛(wèi)生與品質(zhì)，并開(kāi)發(fā)出原味、檸檬味、枸杞山楂味等多種口味，滿足不同消費(fèi)者需求。

“口味豐富了，市場(chǎng)也打開(kāi)了，我們的糖醋蒜現(xiàn)在不僅能佐餐，還可作為健康零食。”在原有顧客的基礎(chǔ)上，郝海娜也開(kāi)始積極擁抱新渠道。

“我們堅(jiān)持手工篩選與古法腌制，產(chǎn)量雖有限，但每批產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)至少三輪質(zhì)檢，口碑一直很好。”2019年起，她注冊(cè)“郝海娜”品牌，并陸續(xù)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店、入駐電商平臺(tái)，產(chǎn)品不僅暢銷國(guó)內(nèi)，還逐步走向更廣闊的市場(chǎng)。2025年12月，“郝海娜”糖醋蒜被評(píng)為2024年度河南省知名農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品牌，郝海娜也被評(píng)為開(kāi)封市鄉(xiāng)村工匠。

郝海娜（左）查看大蒜長(zhǎng)勢(shì)?攝影 崔景民

如今，除了經(jīng)營(yíng)企業(yè)，郝海娜也常走進(jìn)鄉(xiāng)村、社區(qū)，分享糖醋蒜制作技藝。她的車間還為當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十名留守婦女提供了就業(yè)崗位，讓她們?cè)凇凹议T口”就能增收致富。

“希望這門老手藝能傳承下去，成為杞縣的一張名片，帶著鄉(xiāng)親們的日子一起越過(guò)越甜。”郝海娜望著車間里整齊排列的腌蒜壇，目光堅(jiān)定而溫暖。（文?劉啟旸）